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ATAGO(爱拓)豆浆浓度计在豆制品行业中的应用

日本ATAGO中国分公司-爱拓2013年5月28日 11:32 点击:841

摘要:通过光学仪器测定豆浆浓度,当豆浆浓度小于5.5%时,腐竹的产率和成膜速度随着豆浆浓度的增加而增加,当豆浆浓度大于5.5%时,腐竹的产率和成膜速度反而随着豆浆浓度增加而降低,同时腐竹的品质也有所下降。控制豆浆浓度为5.5%,腐竹的产率随浆液深度的增加而增大,腐竹的品质交好。

关键词:腐竹、豆浆浓度、浆液浓度值、卤水浓度值

豆浆浓度对腐竹产率和品质的影响

豆浆是一种复杂的分散体系,含有大量蛋白质和脂肪以及少量无机盐和糖类,其中对豆浆性质起决定作用的是蛋白质胶体,在低浓度时,蛋白质含量较低,蛋白含量饿多少决定了单位体积豆浆的腐竹产量高低,所以豆浆浓度增大,蛋白含量变大,产率也随着增大。但当浓度增大到一定值后,随着豆浆表面水分的蒸发,特别是在后期,豆浆进一步浓缩,豆浆内离子强度显著增大,抑制了大豆蛋白的解离作用,大豆蛋白也就无法神展开,在豆浆表层就不能形成蛋白质网络结构,从而也就无法成膜,最终导致产率降低,大大影响产期和豆浆质量问题。这种现象在豆浆浓度为11.5%时表现的更为明显,最终导致无法形成腐竹。

   豆浆浓度计是根据豆浆浓度与折射率的对应关系而设计的光学仪器,可测量豆汁浓度(0-20%)和豆浆的糖度(0-32%),产品测量准确,操作简单,数字显示豆浆浓度数据,自动温度补偿,经济实用,可以方便的控制豆浆的味道以及甜度,是豆制品加工行业以及食堂 、豆浆厂、饭店餐厅的必备工具。

型号

货号

豆乳浓度范围

测量精度

测量时间

4427

0.0 至 20.0%

豆浆浓度 : ±0.2 %

3

 

2681

豆浆浓度
0.0 至 20.0%
Mgcl2浓度

0.0至 12.0%

豆浆浓度

± 0.5%
Mgcl2浓度

± 0.2%

3

3596

0.0 至 42.0%

Brix(糖度) ±0.2%

30

本仪器是精密光学仪器,在使用和保养中应注意以下事项:

1.在使用中必须细心谨慎,严格按说明使用,不得任意松动仪器各连接部分。

2.使用完毕后,可以直接放入水中清洗,并且干净软布搽拭,对于光学棱镜表面,不应碰花或者划花。

3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。

4.仪器售后维修,避免零备件丢。

ATAGO(爱拓)豆浆浓度计成功应用的案例:

广州市花都区梯面花泉豆类食品厂

四川徽记豆匠食品有限公司
永和大王连锁店

南宁新食记食品有限公司

博罗县浮仙罗浮山特产有限公司
广东开平味事达(集团)股份有限公司

山西漪汾饮料食品有限公司 等等

 要了解ATAGO(爱拓)仪器的信息,请访问:

(来源: 日本ATAGO中国分公司-爱拓


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